الأطعمة الجاهزة وأمراض القلب.. دراسة تكشف العلاقة وتأثيرات خطيرة على الصحة

كشفت دراسة جديدة نُشرت في دورية "علوم الأغذية والتغذية" عن صلة محتملة بين ارتفاع استهلاك الأطعمة الجاهزة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وأشارت النتائج إلى أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الجاهزة قد يعزز الالتهابات المزمنة منخفضة المستوى، وهي عامل أساسي وراء العديد من أمراض القلب.

التحليل: حقائق مقلقة من عقدٍ من بيانات التغذية والصحة
اعتمدت الدراسة على تحليل بيانات مستعرضة جمعت على مدى عشر سنوات من 8556 مشاركًا أمريكيًا في المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) خلال أعوام 2009 إلى 2018.

تم قياس درجة الالتهاب الجهازي باستخدام مؤشر الالتهاب الغذائي (DII)، الذي يُستخدم لتقييم أثر المواد الغذائية على مستوى الالتهاب في الجسم.

وقد تضمنت إجراءات الدراسة مقابلات شملت استرجاع المشاركين لعاداتهم الغذائية، بالإضافة إلى إجرائهم تقييمات صحية شاملة تتعلق بالأيض القلبي وتحليل عينات الدم.

نتائج لافتة للنظر
من خلال التحليل، ظهرت ثلاثة ملامح رئيسية:

1. ارتفاع استهلاك الطعام الجاهز ونتائج DII المرتفعة: أشارت البيانات إلى وجود ارتباط واضح بين تناول الأطعمة الجاهزة ودرجات مؤشر DII العالية، ما يعزز التهاب الجسم.

2. آثار سلبية على صحة القلب: أظهرت النتائج أن الاستهلاك المتزايد لهذه الأطعمة يؤدي إلى صورة استقلابية غير مواتية تتضمن انخفاض في الكوليسترول الجيد (HDL)، وارتفاع الدهون الثلاثية والجلوكوز الصائم ومستويات الأنسولين، ومقاومة الأنسولين.

3. معدلات الوفيات المرتفعة: برغم غياب الارتباط الإحصائي المباشر بين استهلاك الأطعمة الجاهزة وجميع أسباب الوفيات أو الوفيات الناتجة عن أمراض القلب، أظهرت النتائج وجود اتجاه مقلق نحو ارتفاع معدلات الوفيات مع زيادة استهلاك هذه الأطعمة.

لماذا تعتبر الأطعمة الجاهزة مصدرًا للخطر؟
على الرغم من أن جودة الطعام الجاهز قد تختلف باختلاف المصدر، إلا أن كثيرًا منه يحتوي على مكونات وطرق طهي تزيد من المخاطر الصحية.

تُستخدم في تحضير هذه الأطعمة عادة زيوت مُعاد تدويرها، ما يؤدي إلى إنتاج دهون مؤكسدة تسبب أضرارًا للشرايين وتساهم في تراكم البلاك.

كما يتم إضافة كميات كبيرة من الصوديوم والدهون المشبعة وغير الصحية، التي تؤدي جميعها إلى اضطرابات ضغط الدم وارتفاع مستويات الكوليسترول الضار ومشاكل حساسية الأنسولين.

وأكدت الدكتورة جين مورغان، طبيبة القلب ونائبة رئيس الشؤون الطبية في مؤسسة "Hello Heart" التي لم تشارك في الدراسة مباشرة، أن ارتفاع مستويات الصوديوم والدهون المشبعة والكربوهيدرات المكررة في هذه الأطعمة يزيد من عوامل الخطر لأمراض القلب والمشاكل الاستقلابية الأخرى.

تأثير أكبر على النساء
أظهرت الدراسة أن النساء قد يكنّ أكثر عرضة للاستجابة السلبية للطعام الجاهز مقارنة بالرجال، حيث لوحظت زيادة حساسيات الغلوكوز والأنسولين لديهن بشكل أكبر.

هذا يؤدي بدوره إلى مشكلات مثل زيادة الدهون الحشوية وارتفاع مستويات العلامات الالتهابية في الجسم.

هل يمكن تجنب هذه المخاطر؟
يقدم الخبراء حلولاً عملية للحد من التعرض لمثل هذه المخاطر الصحية، تشمل التركيز على إعداد الطعام منزليًا واختيار البدائل الصحية عن الأطعمة الجاهزة عند تناول الطعام خارج المنزل.

من خلال الاهتمام بجودة المكونات وتقليل استهلاك الدهون المشبعة والصوديوم، يمكن للأفراد اتخاذ خطوات فعّالة لحماية قلوبهم.

تأتي هذه الدراسة بمثابة جرس إنذار يشجع على مراجعة أنماط الغذاء السائدة، وبحث طرق أكثر صحة للتغذية لمواجهة التحديات الصحية المتزايدة التي تفرضها أعباء الحياة الحديثة.