للأمهات وربات البيوت.. تخزين العيش البلدي في الفريزر قد يسبب مخاطر صحية خطيرة
العيش البلدي يُعتبر أحد العناصر الغذائية الأساسية في العالم العربي، وخاصةً في مصر، حيث يأخذ مكانة بارزة على الموائد اليومية.
ومع ضغوط الحياة المتزايدة ونقص الوقت، يلجأ الكثيرون إلى تخزينه في الفريزر للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة، لا سيما عند شراء كميات كبيرة. لكن هل علمت أن هذا التصرف قد يحمل مخاطر صحية خطيرة؟
فيما يلي نناقش الأسباب التي تجعل تخزين العيش البلدي في الفريزر خيارًا أقل من المثالي، مع توضيح تأثيره على الجودة والقيمة الغذائية، استنادًا إلى ما جاء في موقع "هيلثي".
1. التأثير على القوام والملمس
التخزين في الفريزر يعرض العيش البلدي لدرجات حرارة شديدة البرودة تؤثر على بنيته.
بسبب احتوائه على نسبة عالية من الرطوبة، تتشكل داخله بلورات ثلجية أثناء التجميد، مما يؤدي إلى تغييرات غير مرغوبة في قوامه.
عند إخراجه، يصبح الخبز أكثر جفافًا وقد يكون هشًّا أو قاسيًا بشكل ملحوظ، ما يجعله أقل استساغة.
2. فقدان النكهة الأصلية
التجميد يمكن أن يؤدي إلى تدهور الطعم المميز للعيش الطازج. المكونات الطبيعية كالخميرة والسكر تتأثر سلبًا خلال عملية التجميد، ما يؤدي إلى انخفاض الجودة النكهية. حتى بعد إعادة التسخين، قد لا يعود الخبز بخصائصه الأصلية، مما يقلل من متعة تناوله.
3. تغير في الرغوة والبنية الداخلية
الرغوة المميزة للعيش البلدي تعاني من تأثيرات التجميد، إذ يؤدي فقدان الرطوبة إلى تغييرات في البنية الداخلية، مما يتسبب في ضعف الهيكل الداخلي للخبز.
النتيجة تكون قوامًا أقل متانة وتجربة تناول غير مرضية.
4. خطر نمو البكتيريا والفطريات
قد يشكل سوء التخزين تحديًا صحيًا خطيرًا.
إذا لم يُحفظ العيش البلدي بشكل محكم الإغلاق أو في درجات برودة كافية، يمكن لنمو البكتيريا أو الفطريات أن يحدث، ما يتسبب في مشاكل صحية مثل التسمم الغذائي.
5. تراجع القيمة الغذائية
العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن قد تتأثر بفعل التجميد المتكرر.
كذلك، يمكن أن يحدث تفاعل بين المواد الحافظة والرطوبة أثناء التجميد، ما قد يساهم في فقدان جزئي للقيمة الغذائية التي يقدمها العيش الطازج.
كيف يمكن تخزين العيش البلدي بشكل آمن؟
في حال كان تخزين الخبز البلدي بالفريزر أمرًا لا بد منه، يمكن اتباع بعض الخطوات لتقليل الأضرار:
- التغليف الجيد: يُنصح باستخدام أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق لمنع دخول الهواء أو الرطوبة، كما يمكن استعمال ورق الألومنيوم أو ورق الفريزر كطبقة إضافية.
- التجميد المبكر: من الأفضل وضع العيش في الفريزر بعد فترة قصيرة جدًا من تحضيره؛ كلما كانت مدة بقائه خارج التجميد أقصر، كانت النتيجة أفضل.
- الاحتفاظ لمدة قصيرة: يُفضل استهلاك العيش المجمد خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع للحفاظ على جودته وقوامه.
- إعادة التسخين الصحيحة: عند إخراج العيش المجمد، يُفضل إعادة تسخينه باستخدام الفرن أو الميكروويف مع إضافة كمية بسيطة من الماء للحفاظ على رطوبته.
هذه النصائح يمكن أن تساعدك على استخدام العيش البلدي المخزن بصورة أكثر أمانًا دون فقدان كبير لجودته أو قيمته الغذائية.
