للأمهات وربات البيوت.. إزاى تفرقى بين الكركم المغشوش والنقى؟
يعتبر الكركم من التوابل الموجودة في كل مطبخ، وتحرص المرأة دائماً على شراء الكركم وذلك لاحتوائه على عناصر غذائية هامة، ولكن بعض الباعة يغشون الكركم لتحقيق أقصى قدر من الأرباح، وهناك عدة طرق للكشف عن الكركم المغشوش.
طرق اكتشاف الكركم المغشوش
- الاختبار البصرى
الطريقة الأكثر وضوحًا للكشف عن الكركم هي فحص اللون والملمس، غالبًا ما يكون الكركم النقي ذو لون أصفر ذهبي غامق، عندما يتلوث يتلاشى اللون ويتحول إلى اللون الأصفر الباهت، يمكن التعرف بسهولة على الكركم من خلال لونه الأصفر الزاهي.
- اختبار الملمس
هناك تقنية بسيطة أخرى للتحقق من صحة الكركم وهو فحص قوامه، فعلى عكس الكركم المغشوش، يتمتع الكركم النقي بقوام أكثر نعومة ونقاءً، وهناك اختبار بسيط يتلخص في أخذ كمية صغيرة من الكركم في راحة يدك وفركهما معًا، وسوف يلتصق الكركم النقي والمغشوش الأصلى بيدك ويترك بقعًا صفراء، لكن الكركم الملوث سوف يتساقط بسرعة ولا يترك أى بقايا ملونة.
- اختبار الذوبان
إذابة الكركم في كوب من الماء هو اختبار آخر لغش الكركم، فعندما يحتوي مسحوق الكركم على ملوثات مختلفة فإنه يشكل بقعة صفراء داكنة لا تستقر، وعادة ما يغوص الكركم النقى إلى القاع كبقايا.
- اختبار وجود مسحوق الطباشير
غالبًا ما يتم غش مسحوق الكركم عن طريق خلطه بمسحوق الطباشير لزيادة الكمية واستخدامه كحشو، مسحوق الطباشير الطبيعي هو كربونات الكالسيوم، يعد اختبار مسحوق الكركم بحمض الهيدروكلوريك طريقة بسيطة للكشف عن وجود مسحوق الطباشير، خذى الكركم وضعيه على طبق أو ملعقة، ثم ضيفي الماء وحمض الهيدروكلوريك، يُظهر تكوين الفقاعات فى المحلول وجود مسحوق الطباشير وهو كربونات الكالسيوم.
- اختبار وجود كرومات الرصاص
إن أحد الاختبارات الممتازة للكشف عن وجود كرومات الرصاص في الكركم هو خلط مسحوق الكركم بالماء، ولأن كرومات الرصاص عبارة عن صبغة ملونة فإنها تذوب بسهولة في الماء وتشكل خطوطًا من المحلول الملون مما يشير إلى وجود الرصاص في الكركم.
- اختبار الميتانيل الأصفر
يمكن تحديد وجود هذا المكون المحدد في مسحوق الكركم باستخدام اختبار حمض الهيدروكلوريك البسيط، قد يكشف وضع مسحوق الكركم في أنبوب اختبار وإضافة بضع قطرات من حمض الهيدروكلوريك ما إذا كان ملوثًا أم لا، يتحول محلول مسحوق الكركم المحتوي على الأصفر الميتاني إلى اللون الوردي مما يشير إلى وجود الأصفر الميتاني.
